nome: Bolos de Perna
projecto: SABERES E SABORES tradicionais de Sobral, Alenquer e Arruda
concelho: Sobral de Monte Agraço, Alenquer, Arruda dos Vinhos
informantes:

Célia Granja,Maria Ferreira,Amélia Reis,Ana Lourenço,António Serreira,Bernardo Pereira,Clementina Oliveira,Daniel Ferreira,Emília,Fernando Caldeira,Georgina Serreira,Gertrudes Pedro,Guilhermina Jacinto,Hélder Ribeiro, Helena Rosa,José Lourenço,Manuel André,Maria da Luz,Marta Pereira

 
 
 
   

Inventário PCI

Bolo de Perna

O bolo de perna é também conhecido na região oeste como bolo de ferradura, bolo de casamento, bolo de noivos, bolo dos leilões e parrameiro. Estes nomes referem-se ou à forma final do bolo ou a práticas culturais onde era indispensável presença deste tipo de bolo.

 

Transcrição

Caraterização

Bolos de Perna

 

Ingredientes:

água e sal

100g de fermento de padeiro

2 colheres de sopa de fermento royal

1,5kg de açúcar

raspa de 5 limões

150g de manteiga

150g de margarina

2kg de farinha

2 ovos inteiros + 6 gemas (para cobrir os bolos)

 

Modo de preparação:

 

Em cerca de meio litro de água tépida temperada com um pouco de sal desfaz-se o fermento de padeiro e junta-se o fermento royal. Acrescenta-se o açúcar e a raspa e limão. Derrete-se a manteiga e a margarina e junta-se ao preparado anterior. Aos poucos e trabalhando com as mãos junta-se a farinha amassando e retificando a quantidade de água caso seja necessário. Terminada a amassadura, deixa-se descansar cerca de 10 minutos para depois começar a tender os bolos.

Polvilha-se a bancada com farinha e preparam-se os tabuleiros com papel vegetal. Retira-se uma porção de massa e forma-se um rolo grosso que é rolado sobre a bancada até formar um cilindro, aperta-se meio e dobra-se sobrepondo a massa. Os bolos são colocados nos tabuleiros e pincelados com ovo batido.

Cozem em forno bem quente (cerca de 250º C), durante cerca de 10 minutos.

O bolo de perna é também conhecido na região oeste como bolo de ferradura, bolo de casamento, bolo de noivos, bolo dos leilões e parrameiro. Estes nomes referem-se ou à forma final do bolo ou a práticas culturais onde era indispensável a presença deste tipo de bolo - feito com massa maciça mas fofa que se modela como se fosse barro e que é aromatizada com raspa de limão (algumas massas levam erva-doce e/ou canela. Em Sobral de Monte Agraço, por exemplo, apenas os denominados parrameiros levam erva-doce).

Tradicionalmente este era o bolo que, junto com um prato de arroz doce, as noivas das aldeias (ou amigas da noiva em nome dela) ofereciam a todos os vizinhos, fossem ou não convidados para o casamento. Prática a que se chamava de visitar e que se perdeu com os tempos, atualmente só muito raramente é recriada. Este era, ainda, o principal bolo desta cerimónia, que se servia depois da refeição junto com o arroz doce. Daí o nome de bolo de casamento.

O bolo de perna é ainda conhecido como o bolo tradicional das romarias da região oeste, estando presente na decoração dos Cargos dos Tradicionais Leilões - festas realizadas entre o Dia de Reis e o Carnaval onde se leiloam estes bolos montados em Cargos, estruturas de madeira decoradas com urze e laranjas. Os leilões revertem, usualmente, a favor do santo padroeiro ou da associação recreativa local e realizam-se à noite depois de uma venda pela terra durante o dia.

Também em Torres Novas um dos ex-libris da doçaria da região é o bolo de cabeça, mais uma variedade deste bolo, mas que é tendido de forma diferente.

Identificação

Processos e técnicas tradicionais
Cozinha, alimentação e estimulantes
Bolos de Perna, Bolos de Ferradura, Bolos de Casamento, Bolos de Noiva, Parrameiros
Comunidade local Sobral Monte Agraço, Alenquer e Arruda dos Vinhos
Não se aplica

Contexto de produção

Comunidade local Sobral Monte Agraço, Alenquer e Arruda dos Vinhos
Não se aplica

Contexto territorial

Sobral Monte Agraço, Alenquer e Arruda dos Vinhos
de SMA; alenquer e Arruda
SMA, Alenquer e Arruda
Lisboa
Portugal

Contexto temporal

2012
Todo o ano, mais no inverno entre o Natal e o Carnaval.

Património associado

Tradicionais Leilões

Fest

Contexto de transmissão

Estado da transmissão
Descrição da transmissão
Agentes de tramissão
Idioma

Equipa

Transcrição
Registo vídeo / audio
Entrevista
Inventário PCI - Memoria Imaterial CRL