| nome: | Arroz de Castanha Pilada |
| projecto: | SABERES E SABORES tradicionais de Sobral, Alenquer e Arruda |
| concelho: | Sobral de Monte Agraço, Alenquer, Arruda dos Vinhos |
| informantes: |
Maria Luísa Alexandre, Helena Rosa Rodrigues, Mário Nunes |
Em várias localidades da região oeste o arroz de castanha pilada era um prato recorrente durante a semana santa quinta-feira santa, sexta-feira de paixão, sábado de aleluia e domingo de ressurreição principalmente na quinta-feira e na sexta-feira, altura em que se fazia um jejum mais rigoroso e não se comia qualquer tipo de carne. Arroz de Castanha Pilada Ingredientes: 1kg de castanha pilada 1kg de arroz 1l de leite 4 paus de canela 800g de açúcar 125g de manteiga sal q.b. Modo de preparação: Deixam-se as castanhas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozem-se as castanhas com um pouco de sal. Quando a cozedura estiver concluída escorrem-se as castanhas e colocam-se de parte. Junta-se a água das castanhas a um pouco de água quente que vai servir para cozer o arroz. Quando o arroz está meio cozido e com pouca água junta-se o leite e os paus de canela. Deixa-se cozer. Quando o arroz está bem cozido junta-se o açúcar, mexe-se e junta-se a manteiga e a castanha cozida. Fica um pouco mais ao lume, sem que se deixe secar. Retira-se do lume e deixa-se repousar alguns minutos. Distribui-se por pequenos recipientes e enfeita-se com canela. Observação: O açúcar só deve ser colocado depois do arroz estar bem cozido porque senão encrua o arroz e estraga o prato. Em várias localidades da região oeste o arroz de castanha pilada era um prato recorrente durante a semana santa quinta-feira santa, sexta-feira de paixão, sábado de aleluia e domingo de ressurreição principalmente na quinta-feira e na sexta-feira, altura em que se fazia um jejum mais rigoroso e não se comia qualquer tipo de carne. Nesses dias era habitual as famílias comprarem nas mercearias locais um pacote de castanha pilada (castanha descascada e seca) para confecionarem este prato que era servido como refeição principal e não como sobremesa. Vários relatos referem que na quinta-feira e sexta-feira santas o arroz de castanha pilada era comido até se ficar enjoado, não se comia mais nada nesses dias . Em relação à receita atual, alguns testemunhos referem que antigamente o prato era confecionado apenas com água, sem leite e com menos açúcar. A receita do arroz de castanha pilada foi entretanto recuperada por algumas famílias e alguns restaurantes que a servem como sobremesa. Os direitos coletivos são de tipo consuetudinário. Os direitos coletivos são de tipo consuetudinário. Promoção do prato junto das comunidades. Atualmente, na região Oeste, tem se perdido o hábito de confecionar este prato. Algumas famílias e restaurantes recuperaram-no, mas fazem-no em situações pontuais. Celebrações da Semana Santa Não se aplica Não se aplica Famílias, associações e clubes locais e restaurantes.
Inventário PCI
Transcrição
Caraterização
Identificação
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Contexto territorial
Contexto temporal
Património associado
Contexto de transmissão
Equipa
