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nome: Arroz de Castanha Pilada
projecto: SABERES E SABORES tradicionais de Sobral, Alenquer e Arruda
concelho: Sobral de Monte Agraço, Alenquer, Arruda dos Vinhos
informantes:
 Maria Luísa Alexandre, Helena Rosa Rodrigues, Mário Nunes
 
 
 
   

Inventário PCI
Arroz de Castanha Pilada
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Em várias localidades da região oeste o arroz de castanha pilada era um prato recorrente durante a semana santa quinta-feira santa, sexta-feira de paixão, sábado de aleluia e domingo de ressurreição principalmente na quinta-feira e na sexta-feira, altura em que se fazia um jejum mais rigoroso e não se comia qualquer tipo de carne.

Transcrição
Transcrição literal
Caraterização

Arroz de Castanha Pilada

Ingredientes:

1kg de castanha pilada

1kg de arroz

1l de leite

4 paus de canela

800g de açúcar

125g de manteiga

sal q.b.

 

Modo de preparação:

Deixam-se as castanhas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozem-se as castanhas com um pouco de sal. Quando a cozedura estiver concluída escorrem-se as castanhas e colocam-se de parte.

Junta-se a água das castanhas a um pouco de água quente que vai servir para cozer o arroz. Quando o arroz está meio cozido e com pouca água junta-se o leite e os paus de canela. Deixa-se cozer.

Quando o arroz está bem cozido junta-se o açúcar, mexe-se e junta-se a manteiga e a castanha cozida. Fica um pouco mais ao lume, sem que se deixe secar. Retira-se do lume e deixa-se repousar alguns minutos. Distribui-se por pequenos recipientes e enfeita-se com canela.

Observação: O açúcar só deve ser colocado depois do arroz estar bem cozido porque senão encrua o arroz e estraga o prato.

Ver + info

Em várias localidades da região oeste o arroz de castanha pilada era um prato recorrente durante a semana santa quinta-feira santa, sexta-feira de paixão, sábado de aleluia e domingo de ressurreição principalmente na quinta-feira e na sexta-feira, altura em que se fazia um jejum mais rigoroso e não se comia qualquer tipo de carne.

Nesses dias era habitual as famílias comprarem nas mercearias locais um pacote de castanha pilada (castanha descascada e seca) para confecionarem este prato que era servido como refeição principal e não como sobremesa. Vários relatos referem que na quinta-feira e sexta-feira santas o arroz de castanha pilada era comido até se ficar enjoado, não se comia mais nada nesses dias .

Em relação à receita atual, alguns testemunhos referem que antigamente o prato era confecionado apenas com água, sem leite e com menos açúcar.

A receita do arroz de castanha pilada foi entretanto recuperada por algumas famílias e alguns restaurantes que a servem como sobremesa.

Ver bibliografia
Identificação
Processos e técnicas tradicionais
Cozinha, alimentação e estimulantes
Arroz de Castanha Pilada
Comunidade local Sobral Monte Agraço, Alenquer e Arruda dos Vinhos
Não se aplica
Contexto de produção
Comunidade local Sobral Monte Agraço, Alenquer e Arruda dos Vinhos
Não se aplica

Os direitos coletivos são de tipo consuetudinário.

Os direitos coletivos são de tipo consuetudinário.

Promoção do prato junto das comunidades.

Atualmente, na região Oeste, tem se perdido o hábito de confecionar  este prato. Algumas famílias e restaurantes recuperaram-no, mas fazem-no em situações pontuais.

Contexto territorial
Sobral Monte Agraço, Alenquer e Arruda dos Vinhos
de SMA; alenquer e Arruda
SMA, Alenquer e Arruda
Lisboa
Portugal
Contexto temporal
2012
Era usual confecionar este prato na Semana Santa.
Património associado

Celebrações da Semana Santa

Não se aplica

Não se aplica

Contexto de transmissão
activa

Famílias, associações e clubes locais e restaurantes.

Português
Equipa
José Barbieri/Saberes da Península
Filomena Sousa

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